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小神女品味酱香经典

一、酱香型酒的口感


酱香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。


二、酱香酒的工艺


奇特的酿造工艺,使的酱香酒成为我们生存在这个地球上唯一不添加任何调味,净化物质和水分的纯天然发酵食品。
第一,酱香酒的整个酿造全都道法自然,因地制宜,顺应春夏秋冬的自然交替节律,让五谷之精魂与四季之华韵浑然融合于一体,堪称天、地、人的和谐统一。
第二,独一无二的采用开放式的发酵工艺——充分网罗空气中的微生物参与长达一年的发酵过程,使得酒的香气多种多样,酒体香而不艳,底而不淡,堪称人类应用微生物的典范。
第三,季节性生产,严格按照节气,端午采曲,重阳投料,一年一个生产周期,再经过三年陈酿,加上原料进厂,加上勾兑存放的时间最少5年以上才可以出厂,使得很多高沸点的香味物质得以保存,底沸点的物质被发挥,酒体变得醇和绵软。
第四,一年分两次投料,其他白酒一年四季都可以投料。
第五,酒香由酱香、窑底香、醇甜香三中香型组成,其他白酒是单一香型自然酒酒体构成。
第六,同一批原料要经过九次蒸煮(烧酒),加曲,堆放发酵,入池发酵,七次取酒,历史整整一年。
第七,采用高温制曲,高温堆放,高温接酒,低糖化本曲,低水分水池,低出酒率,低酒精浓度等工艺,用曲量大,粮食消耗高,这些均与其他名白酒做法相反。

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