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小神女为你解说酱香型白酒7轮次基酒

酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。

酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱,大曲发酵,须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下表所示:

产酒轮次

感官标准

酒精度

一轮次

无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。

57.0%(vol

二轮次

无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味。

54.5%(vol

三轮次

无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。

53.5%(vol

四轮次

无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。

52.5%(vol

五轮次

无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。

52.5%(vol

六轮次

无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。

52.0%(vol

七轮次

无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。

52.0%(vol

以上为酱香型大曲原浆酒的浓度和品评评语,属半成品酒,贮存达到一定时间后,七次相勾调即为酱香成品酒。一般情况下,酱香成品酒贮存时间越长,色泽越黄,闻香大、长,酒液倒挂杯现象

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